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Autor: Consultor

Consultoria y Formación en Calidad y Seguridad Alimentaria

Edulcorantes y efectos adversos

Si eres una persona que se preocupa por su salud y que está todo el tiempo pendiente de su peso en una báscula, habrás hecho el cambio completo de dejar el azúcar de lado para pasar a los edulcorantes como la sacarina. Con ellos, al no tener calorías se cree que se está consumiendo algo…
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Huella de Carbono en Alimentos

Puede que hayas escuchado más de una vez hablar de la huella de carbono en alimentos, pero que no sepas realmente a qué se refiere. Cuando hablamos de la huella de carbono en alimentos nos estamos refiriendo principalmente a la cantidad de gases de invernadero que se deben producir para el crecimiento, empacado, procesamiento y…
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Riesgos de la acrilamida y sus consecuencias sobre la salud

Hay dos vías principales a través de las cuales puede afectar negativamente a la salud humana, a través de la ingesta de alimentos que lo contengan y mediante el humo del tabaco (aunque en este caso interviene en combinación con otros compuestos nocivos). La acrilamida es una sustancia química de carácter orgánico de color blanco…
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Nueva norma ISO 9001:2015

Las normativas ISO ponen en funcionamiento protocolos de actuación con el fin de promover medidas en distintas materias relativas a procesos de fabricación, lo que se persigue con estas regulaciones es promover su aplicación en los países miembros para mejorar dichos procesos. La nueva normativa ISO 9001: 2015 surge con la intención de sustituir a…
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Nueva norma de eficiencia energética

La eficiencia energética debe ser un compromiso ineludible que implique a los distintos actores sociales con el objeto de hacer un consumo energético responsable que contribuya a la sostenibilidad tanto medioambiental como económica. Los costes de la energía se han disparado para el consumidor y las empresas lo que ha contribuido a una mayor toma…
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Nueva ley de etiquetado sobre valores nutricionales y alérgenos

Las leyes de etiquetado de alimentos se promulgan con el objeto de que el consumidor tenga a su alcance la mayor cantidad de información posible en relación al producto alimenticio durante su venta. Las normas de este etiquetado son competencia de cada país pero hay organismos de carácter internacional como la FAO (organismo dependiente de…
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Brote de legionella en Sabadell

En Sabadell, ciudad cercana a Barcelona, se ha producido un brote de legionella durante los últimos diez días que suma ya cuatro fallecidos y treinta afectados, algunos de ellos en estado crítico, dado que sufrían patologías previas. Las autoridades siguen realizando todo tipo de análisis de legionella para localizar el foco de la infección… Los…
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Uso de huevos frescos como ingrediente especialmente en mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia

El huevo es uno de los productos más temidos, a la hora de trabajar de forma industrial, siendo necesaria la utilización de la huevina (también denominados según el Real Decreto 1254/1991, como ovoproductos pasteurizados), un producto especialmente dedicado a la elaboración de todo tipo de salsas, tortillas y pasteles, en grandes superficies y cadenas hoteleras…
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Recomendaciones de consumo de los pescados "escolar" y "escolar negro"

El “escolar” y el “escolar negro” son uno de los pescados más problemáticos a la hora de manipularlos, ya que se debe saber cómo cocinarlos y transportarlos para que no provoquen ningún daño al cuerpo humano. La mayoría de bancos de pesca se ubican en la zona sur así como en el norte de España,…
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Beneficios de Implantar un sistema de gestión energética

La organización de un buen sistema de gestión energética, es una tarea imprescindible para ahorrar en el presupuesto destinado a cubrir los gastos energéticos, siendo un método de buscar más beneficios y menos pérdidas. Hay una norma que regula esto y es la ISO 50001, estando en ella todas las especificaciones acerca de su implantación…
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