En marzo de 2015 entraron en vigor dos Reglamentos de la Unión Europea que deniegan la autorización de determinadas declaraciones de propiedades saludables de los alimentos, distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Se trata de componentes sobre los cuales de solicitó…
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Debido al riesgo, incluso de muerte para la persona afectada, que puede suponer el desconocimiento de la presencia en un producto de un alérgeno, se ha establecido la obligación de suministrar la información sobre los ingredientes alergénicos o causantes de intolerancias. En base al Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero, cuya fecha de aplicación ha sido a partir del…
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El control de los alimentos tiene como objetivo no sólo asegurar en la medida de lo posible su inocuidad en valores próximos al riesgo cero, también está vinculado con la mejora de la salud de la población, el potencial de desarrollo económico, la utilización eficaz de los recursos y la disminución del deterioro y de…
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Fermentación y horneado de productos El mayor riesgo en este punto es la permanencia de los productos a temperatura ambiente, esta duración a temperatura ambiente tiene que estar muy controlada para evitar contaminaciones y el personal que esté encargado de esta etapa saber toda la información necesaria en cuanto funcionamiento de horno, excedentes de masa,…
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El sector de panaderías y pastelerías ha evolucionado bastante durante los últimos años, dando lugar a productos cada vez más elaborados y variados. Esto junto con el aumento de la población de riesgo como celiacos y diabéticos, hace necesario la implantación de sistemas de control en las diferentes etapas de la elaboración de estos productos,…
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La norma BRC es una de las normas de seguridad alimentaria más difundidas dentro de los clientes del sector de la alimentación. BRC es el estándar de certificación promovido por la distribución minorista británica y desarrollado por la British Retail Consortium. España se encuentra en el puesto número cinco en número de certificados BRC. Los…
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Las industrias alimentarias, con el fin de garantizar la calidad y seguridad alimentaria de sus productos, establecen sistemas de autocontrol, donde se incluye un método eficaz para prevenir riesgos de contaminación de las materias primas, conocido como Sistema APPCC/HACCP. Previamente se establece una serie de prerrequisitos (formación de los trabajadores, limpieza y desinfección, trazabilidad, etc.)…
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Actualmente, existe una tendencia creciente a incrementar el consumo de pescado como alternativa a la carne y derivados, al tratarse de un alimento sano y con innumerables cualidades. La globalización ha propiciado el aumento del intercambio internacional de pescado y de productos de la pesca. Esto, junto con el aumento de alertas alimentarias producidas por…
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Tanto en las carnes como en los demás alimentos existe la contaminación de los mismos por microorganismos. Los microorganismos que afectan a las carnes pueden llegar por infección del animal vivo (endógena) o por contaminación postmorten (exógena). Los microorganismos patógenos pueden afectar al ser humano, a los animales o ambos. Las enfermedades producidas por los…
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La enfermedad celíaca (también conocida como enteropatía por gluten, esprúe celíaco o intolerancia al gluten) es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten. El gluten se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y avena, es utilizado en la fabricación de muchos alimentos cotidianos como el pan, los cereales de…
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