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Análisis de alérgenos

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Controles de alérgenos mediante análisis en laboratorio

Si un productor o distribuidor de alimentos quiere mostrar en el etiquetado de sus productos alimenticios que éstos están libres de ciertos alérgenos, tendrá que realizar un análisis de alérgenos en laboratorio.

Definición de alérgeno: Una proteína o compuesto que provoca una reacción adversa del sistema inmunitario en un segmento de la población.

“El Sello de Calidad y Seguridad Alimentaria SIC es un sello online y/o físico protegido por copyright, se permitirá su uso exclusivamente bajo autorización explícita de Sistemas Integrales de Calidad, S.L. El uso del mismo sin autorización será perseguido y puesto a disposición judicial.”

Es muy importante poder demostrar documentalmente la trazabilidad de los alérgenos alimentarios presentes en los productos, desde la entrada de la materia prima hasta la salida del producto final con su etiquetado correspondiente.

Los alérgenos alimentarios más comunes reconocidos en la legislación son:

  • Cereales con gluten
  • Crustáceos, y productos derivados
  • Huevos y productos derivados
  • Pescado y productos a base de pescado
  • Cacahuetes y productos derivados
  • Soja y productos derivados
  • Leche y productos derivados
  • Frutos secos y derivados
  • Apio y productos derivados
  • Altramuces y productos a base de altramuces
  • Moluscos, y productos derivados
  • Mostaza y productos derivados
  • Sésamo y productos derivados
  • Dióxido de azufre y sulfitos [10 mg/kg]