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Análisis de superficies y ambientes

Consultoria y Formación en Calidad y Seguridad Alimentaria

Análisis de superficies y ambientes

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Control microbiológico de superficies: instalaciones, utensilios, equipos, uniformes…

Puede conocer el estado real de limpieza de sus instalaciones así como la eficacia de su programa de limpieza y desinfección. Los parámetros que suelen analizarse para ello son los siguientes:

  • Recuento de aerobios mesófilos
  • Recuento de enterobacterias totales
  • Recuento de hongos y levaduras
  • Recuento de Listeria monocytogenes

“Los explotadores de las empresas alimentarias que produzcan alimentos listos para el consumo susceptibles de plantear un riesgo de Listeria monocytogenes para la salud pública deberán tomar siempre muestras de las zonas y el equipo de producción, como parte de su plan de muestreo, con el fin de detectar la posible presencia de dicha bacteria”.

–  Reglamento Europeo 2073/2005, artículo 5, apartado 2

Teniendo en cuenta lo antes mencionado es necesario determinar el parámetro:

Control Microbiológico de Ambientes

Necesario para conocer el grado de contaminación de sus instalaciones y cámaras, muy importante para almacenes de alimentos y para industria, quirófanos, etc…

Control microbiológico de manipuladores

Una gran parte de las contaminaciones de alimentos es debido a la manipulación de los mismos. Aconsejamos siempre el control de microbiológico de manipuladores.