Fermentación y horneado de productos El mayor riesgo en este punto es la permanencia de los productos a temperatura ambiente, esta duración a temperatura ambiente tiene que estar muy controlada para evitar contaminaciones y el personal que esté encargado de esta etapa saber toda la información necesaria en cuanto funcionamiento de horno, excedentes de masa,…
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El sector de panaderías y pastelerías ha evolucionado bastante durante los últimos años, dando lugar a productos cada vez más elaborados y variados. Esto junto con el aumento de la población de riesgo como celiacos y diabéticos, hace necesario la implantación de sistemas de control en las diferentes etapas de la elaboración de estos productos,…
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La norma BRC es una de las normas de seguridad alimentaria más difundidas dentro de los clientes del sector de la alimentación. BRC es el estándar de certificación promovido por la distribución minorista británica y desarrollado por la British Retail Consortium. España se encuentra en el puesto número cinco en número de certificados BRC. Los…
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Las industrias alimentarias, con el fin de garantizar la calidad y seguridad alimentaria de sus productos, establecen sistemas de autocontrol, donde se incluye un método eficaz para prevenir riesgos de contaminación de las materias primas, conocido como Sistema APPCC/HACCP. Previamente se establece una serie de prerrequisitos (formación de los trabajadores, limpieza y desinfección, trazabilidad, etc.)…
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Hablar de calidad en una organización lleva implícito una correcta gestión de recursos, una implicación interna para satisfacer las necesidades de los clientes y por supuesto un uso eficaz de herramientas para alcanzar la eficacia y eficiencia en los procesos. Estos principios son los que gestiona la Norma UNE-EN-ISO 9001:2008. Si una organización logra aplicar…
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Actualmente, existe una tendencia creciente a incrementar el consumo de pescado como alternativa a la carne y derivados, al tratarse de un alimento sano y con innumerables cualidades. La globalización ha propiciado el aumento del intercambio internacional de pescado y de productos de la pesca. Esto, junto con el aumento de alertas alimentarias producidas por…
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Tanto en las carnes como en los demás alimentos existe la contaminación de los mismos por microorganismos. Los microorganismos que afectan a las carnes pueden llegar por infección del animal vivo (endógena) o por contaminación postmorten (exógena). Los microorganismos patógenos pueden afectar al ser humano, a los animales o ambos. Las enfermedades producidas por los…
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La enfermedad celíaca (también conocida como enteropatía por gluten, esprúe celíaco o intolerancia al gluten) es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten. El gluten se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y avena, es utilizado en la fabricación de muchos alimentos cotidianos como el pan, los cereales de…
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Según el Reglamento europeo 1169/2011, todas las empresas operadoras de colectividades y los restaurantes estarán obligadas a facilitar a sus comensales, a partir del 13 de diciembre de 2014, información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. Con la aprobación del Reglamento 1169/2011 los legisladores europeos han querido facilitar la información de los platos con alérgenos…
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En la industria alimentaria la reputación de la marca es frágil. Una experiencia desagradable puede iniciar un efecto boca a boca negativo. Permitir que un objeto extraño llegue al plato de un cliente te asegurará este efecto para nada deseado. Ya se trate de algo tan inocuo como un pelo o tan peligroso como un trozo de…
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