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Categoría: Laboratorio

Consultoria y Formación en Calidad y Seguridad Alimentaria

El control de temperaturas en las cámaras de alimentos

La seguridad de los alimentos viene determinada por numerosos factores (pH, nutrientes, potencial redox, temperatura, actividad de agua, etc.). En este caso, nos centraremos brevemente en la influencia de la temperatura en el crecimiento de los microorganismos y su efecto sobre los alimentos. La temperatura es uno de los factores que más influye y que,…
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Pasos a seguir para realiza un Estudio de Caducidad

También denominado estudio de vida útil de un alimento, es el periodo en el que puede mantenerse en condiciones de almacenamiento especificadas sin que pierda su seguridad y calidad óptimas. La vida útil de un alimento empieza desde el momento en que se elabora y depende de muchos factores como el proceso de fabricación, el…
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Edulcorantes y efectos adversos

Si eres una persona que se preocupa por su salud y que está todo el tiempo pendiente de su peso en una báscula, habrás hecho el cambio completo de dejar el azúcar de lado para pasar a los edulcorantes como la sacarina. Con ellos, al no tener calorías se cree que se está consumiendo algo…
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Huella de Carbono en Alimentos

Puede que hayas escuchado más de una vez hablar de la huella de carbono en alimentos, pero que no sepas realmente a qué se refiere. Cuando hablamos de la huella de carbono en alimentos nos estamos refiriendo principalmente a la cantidad de gases de invernadero que se deben producir para el crecimiento, empacado, procesamiento y…
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Riesgos de la acrilamida y sus consecuencias sobre la salud

Hay dos vías principales a través de las cuales puede afectar negativamente a la salud humana, a través de la ingesta de alimentos que lo contengan y mediante el humo del tabaco (aunque en este caso interviene en combinación con otros compuestos nocivos). La acrilamida es una sustancia química de carácter orgánico de color blanco…
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Nueva ley de etiquetado sobre valores nutricionales y alérgenos

Las leyes de etiquetado de alimentos se promulgan con el objeto de que el consumidor tenga a su alcance la mayor cantidad de información posible en relación al producto alimenticio durante su venta. Las normas de este etiquetado son competencia de cada país pero hay organismos de carácter internacional como la FAO (organismo dependiente de…
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Uso de huevos frescos como ingrediente especialmente en mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia

El huevo es uno de los productos más temidos, a la hora de trabajar de forma industrial, siendo necesaria la utilización de la huevina (también denominados según el Real Decreto 1254/1991, como ovoproductos pasteurizados), un producto especialmente dedicado a la elaboración de todo tipo de salsas, tortillas y pasteles, en grandes superficies y cadenas hoteleras…
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Recomendaciones de consumo de los pescados "escolar" y "escolar negro"

El “escolar” y el “escolar negro” son uno de los pescados más problemáticos a la hora de manipularlos, ya que se debe saber cómo cocinarlos y transportarlos para que no provoquen ningún daño al cuerpo humano. La mayoría de bancos de pesca se ubican en la zona sur así como en el norte de España,…
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Adaptación a la nueva legislación para piscinas de temporadas (R.D 742/2013)

La nueva normativa se ha visto aplicada para las piscinas de centros sanitarios, las piscinas de ocio y las piscinas de parques acuáticos, estableciendo varias normas nuevas que son de obligado cumplimiento para que todo esté a la orden según los Reales Decretos. También entrarán dentro de la norma los jacuzzi, áreas acuáticas y de…
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El peligro de la Salmonella en las comidas preparadas

La Salmonella es uno de los peligros más activos de las comidas elaboradas en establecimientos de hostelería y catering, de hecho están considerados como uno de los riesgos sanitarios más problemáticos, ya que no hay que romper las cadenas de seguridad a las que se exponen ciertos alimentos como el pollo crudo, las mayonesas elaboradas…
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