La cadena de frío en industria alimentaria se define como una cadena de suministros a una temperatura controlada. Mediante ella, se garantiza que el producto se haya conservado en un intervalo de temperaturas controlado en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transporte, almacenamiento y venta). Respetar la cadena de frío contribuye a extender…
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La mayor parte de las infecciones por Listeria monocytogenes en humanos son debidas al consumo de comida preparada. Inicialmente, no se consideraba a la Listeria monocytogenes como un patógenos importante de entre los transmitidos a través de los alimentos, por lo que la industria alimentaria no había centrado su atención en ella; sin embargo, fue…
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Hoy en día cada vez son más las personas que se detienen unos minutos delante de los estantes de los supermercados a analizar etiquetas y ver que producto es más saludable. Todo es importante pero hay algo que siempre nos paramos a ver y es la fecha de caducidad. ¿Nos tiramos a la oferta y…
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Los envases son utilizados en la industria alimentaria con múltiples funcionalidades como contenedores de alimentos, soporte para etiquetaje del producto, medio de conservación del alimento, para evitar el deterioro físico del producto y como medio de protección durante el transporte. Sin embargo a lo largo de los últimos años se ha generado una gran preocupación…
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Lo primero para entender la terminología es empezar por definir el concepto de carne picada: “preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante picadora de carne (picado mecánico)”. Según el Reglamento 852/2004, la carne picada es “la carne deshuesada que ha…
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En los últimos años se han producido cambios de hábitos en la sociedad que se traducen en un menor tiempo para la realización de las tareas domésticas, lo que a su vez conlleva a una subida en la demanda de platos preparados en nuestra sociedad. Así mismo se ha generalizado el consumo de comidas fuera…
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Parece fácil, pero hay mucha información en el etiquetado de los alimentos oculta a los ojos del consumidor que no es profesional del sector. Por eso vamos a traducir con este pequeño artículo la “temida ley de etiquetado RD 1169/11”, para que cualquiera de nosotros podamos ser jueces delante del etiquetado en el Supermercado Vamos…
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Los insectos tienen muchas funciones beneficiosas. Entre las que cabe numerar: facilitan la polinización, diseminan las semillas, mejoran la textura del suelo, descomponen la cubierta vegetal muerta, proporcionan productos como la miel, la cera de abejas, y los tintes, y se utilizan en la generación de fármacos medicinales. Además de todas estas funciones desempeñan una…
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La seguridad de los alimentos viene determinada por numerosos factores (pH, nutrientes, potencial redox, temperatura, actividad de agua, etc.). En este caso, nos centraremos brevemente en la influencia de la temperatura en el crecimiento de los microorganismos y su efecto sobre los alimentos. La temperatura es uno de los factores que más influye y que,…
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También denominado estudio de vida útil de un alimento, es el periodo en el que puede mantenerse en condiciones de almacenamiento especificadas sin que pierda su seguridad y calidad óptimas. La vida útil de un alimento empieza desde el momento en que se elabora y depende de muchos factores como el proceso de fabricación, el…
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