Según el Reglamento europeo 1169/2011, todas las empresas operadoras de colectividades y los restaurantes estarán obligadas a facilitar a sus comensales, a partir del 13 de diciembre de 2014, información sobre los alérgenos que sus alimentos y platos puedan contener. Con la aprobación del Reglamento 1169/2011 los legisladores europeos han querido facilitar la información de los platos con alérgenos…
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En la industria alimentaria la reputación de la marca es frágil. Una experiencia desagradable puede iniciar un efecto boca a boca negativo. Permitir que un objeto extraño llegue al plato de un cliente te asegurará este efecto para nada deseado. Ya se trate de algo tan inocuo como un pelo o tan peligroso como un trozo de…
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Si eres una persona que se preocupa por su salud y que está todo el tiempo pendiente de su peso en una báscula, habrás hecho el cambio completo de dejar el azúcar de lado para pasar a los edulcorantes como la sacarina. Con ellos, al no tener calorías se cree que se está consumiendo algo…
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Puede que hayas escuchado más de una vez hablar de la huella de carbono en alimentos, pero que no sepas realmente a qué se refiere. Cuando hablamos de la huella de carbono en alimentos nos estamos refiriendo principalmente a la cantidad de gases de invernadero que se deben producir para el crecimiento, empacado, procesamiento y…
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Hay dos vías principales a través de las cuales puede afectar negativamente a la salud humana, a través de la ingesta de alimentos que lo contengan y mediante el humo del tabaco (aunque en este caso interviene en combinación con otros compuestos nocivos). La acrilamida es una sustancia química de carácter orgánico de color blanco…
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En Sabadell, ciudad cercana a Barcelona, se ha producido un brote de legionella durante los últimos diez días que suma ya cuatro fallecidos y treinta afectados, algunos de ellos en estado crítico, dado que sufrían patologías previas. Las autoridades siguen realizando todo tipo de análisis de legionella para localizar el foco de la infección… Los…
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El huevo es uno de los productos más temidos, a la hora de trabajar de forma industrial, siendo necesaria la utilización de la huevina (también denominados según el Real Decreto 1254/1991, como ovoproductos pasteurizados), un producto especialmente dedicado a la elaboración de todo tipo de salsas, tortillas y pasteles, en grandes superficies y cadenas hoteleras…
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El “escolar” y el “escolar negro” son uno de los pescados más problemáticos a la hora de manipularlos, ya que se debe saber cómo cocinarlos y transportarlos para que no provoquen ningún daño al cuerpo humano. La mayoría de bancos de pesca se ubican en la zona sur así como en el norte de España,…
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El verano es la época que más se presta a vivir todo tipo de contaminaciones alimentarias. Los días de intensa calor, junto a las manipulaciones incorrectas que hacen que los alimentos se refrigeren mal, o se dejen por desconocimiento en salud alimentaria fuera, sin ningún expositor, son causas que provocan que se desarrollen auténticas cadenas…
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Con los nuevos protocolos en Seguridad Alimentaria, como el de la implantación del IFS Food 6, que entró en vigor desde el mes de julio del 2012, se pretende velar por la seguridad alimentaria de todos los consumidores de productos cárnicos frescos. Este tipo de protocolos IFS, se han creado principalmente por países tales como…
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